Ingredienti: 1 kg di farina, una tazza di acqua calda ma non bollente, c’è chi ci mette anche un’uovo ma dipende dai gusti.
Preparazione: disporre la farina a fontanella sulla spianatoia, versarci l’acqua e impastare il tutto. Fare riposare la pasta coprendola con un panno umido per una decina di minuti dopodiché stenderla formando dei filetti di circa un centimetro e mezzo di diametro che poi verranno tagliati a pezzetti. L’ultima operazione da fare è di farli “rotolare" uno per uno sul rovescio di una grattugia per creare una serie di sporgenze che hanno la funzione di aumentarne la superficie esterna per trattenere una maggior quantità di sugo e renderli più appetitosi. Questa pasta può essere condita in vari modi e molti dichiarano che si sposa splendidamente con il sugo ai funghi. E’ un piatto che si perde nella notte dei tempi e la variante con l’uovo all’epoca era sicuramente un lusso di pochi.
